Ksantoproteinska reakcija
- bjelanjak jajeta
- destilirana voda
- koncentrirana dušična kiselina
- stalak za epruvete
- hvataljka za epruvete
- epruveta
- čaša
- stakleni štapić
- kapaljka
- plamenik
- šibice
- krpa.
-
Opasnost po zdravlje
-
Nagrizajuće za kožu
-
Nosite zaštitne rukavice
-
Nosite zaštitne naočale
Tijek postupka
U čašu stavite bjelanjak jajeta i isto toliko destilirane vode. Staklenim štapićem miješajte smjesu dok se ne smanji viskoznost bjelanjka.
U epruvetu ulijte 3 mL otopine bjelanjka i dodajte kapaljkom oko 1 mL koncentrirane dušične kiseline. Zapišite opažanja.
Obrišite krpom epruvetu izvana i prihvatite je hvataljkom. Zagrijavajte sadržaj epruvete do promjene boje.
Zaključak
Bjelanjak jajeta jest koloidna otopina proteina albumina u vodi. Dodana dušična kiselina uzrokuje pojavu bijelog taloga jer se zgrušavaju bjelančevine iz uzorka. Zagrijavanjem reakcijske smjese u epruveti se pojavljuje svjetložuti talog.
Žuta boja taloga potječe od nitriranih aromatskih aminokiselina. Aminokiseline koje u svojem sastavu “R” ogranka imaju benzensku jezgru reagiraju s dušičnom kiselinom.
Na benzensku jezgru veže se nitro skupina (). Nitrirani benzenski spojevi karakteristične su žute boje (grč. ksanthos = žut).
Zbog ksantroproteinske reakcije pušačima požute zubi i koža prstiju.